El miércoles 21 de marzo, se cumplió el primer aniversario del original proyecto CSA (Clinic Supported Agriculture) basado en la cooperativa con agricultores locales. En Buchinger Wilhelmi, la alimentación es parte esencial de la cura. El éxito de la ayunoterapia depende sobre todo de la readaptación posterior al ayuno pero también de la calidad de las sopas y los zumos que se ingieren.
Clinic Supported Agriculture CSA Buchinger Wilhelmi Marbella
«Para poder ofrecer a nuestros pacientes alimentos de la mejor calidad y experiencias de sabor únicas y, al mismo tiempo, cumplir con nuestra responsabilidad social, hemos puesto en marcha el proyecto CSA Buchinger Wilhelmi«, explican desde la clínica.
El acrónimo CSA significa «Clinic Supported Agriculture» y está basado en el modelo de Community Supported Agriculture. A dicho modelo, se ha añadido la extensión «ethical food» para ilustrar en qué consiste la cooperativa que se ha creado con agricultores locales y cuya finalidad es producir alimentos sostenibles con el máximo nivel de exigencia ética.
Para ello la clínica se han seleccionado a un grupo de pequeños agricultores autónomos utilizando un estricto catálogo de condiciones y ha creado una organización CSA, que cuenta con el respaldo del permacultor Alejandro Orioli en cuanto a ideas, diseño agrícola y semillas entre otras, basado en las reglas de la permacultura.
Para que a la cocina de la clínica solo lleguen los productos saludables de la mejor calidad cuentan con Javier Luque, de Coín, quien colabora directamente con los agricultores y, además de ayudar diariamente en las labores del campo, comprueba la calidad y lleva solo lo mejor a la cocina del executive chef de Buchinger Wilhlemi, Fernando Sánchez.
Tanto para la clínica como para los pacientes este modelo de organización supone mucho más que un mero cambio de proveedores. «La nueva perspectiva y la relación directa con el tema de la alimentación son aspectos mucho más importantes. Conocemos la historia de los productos; sabemos, por ejemplo, quién ha cuidado de nuestra remolacha durante toda la temporada y la ha transportado hasta nuestra cocina con el mayor esmero. Como empresa desarrollamos una profunda relación con los alimentos y mantenemos un diálogo permanente con el campo y la cocina.« Señalan desde la clínica los responsables que defienden una agricultura local cuya prioridad suprema sea mejorar la tierra y el suelo en lugar de empobrecerla con pesticidas y monocultivos.
«Nuestro deseo es transmitir esta experiencia a nuestros pacientes en forma de sabor exquisito, frescura y calidad y quizá ofrecerles la posibilidad de conocer de cerca el trabajo de estos agricultores, pues hemos previsto organizar visitas a los campos de cultivo.» Concluyen Kathi Roher y Victor Wilhelmi, la 4ª generación de Buchinger Wilhelmi Marbella.
